「賞味期限」とは、生のまま食べる「生食」ができる期間のことです。夏期は16日以内が推奨されています。卵を買うときはかならず賞味期限を確認、殻がきれいでひび割れがないものを選びましょう。
　賞味期限を過ぎたり、ひびが入った卵は、卵黄も卵白も固くなるまでしっかり火を通してください。目安は卵の中心温度が70℃で１分間の加熱です。

冷蔵庫に入れて保存します。冷蔵庫の温度は８℃が目安です。できれば卵の容器ごとしまいましょう。

料理に生のまま使うときは、ひび割れなどのない新鮮な卵を使いましょう。すき焼きなどで溶き卵を使うときは、２時間以内に食べるようにします。
　できあがった料理と生の卵は時間がたつといろいろな細菌が繁殖しやすくなるので、すぐに食べるようにしましょう 。

・卵を入れるボールや包丁、まな板などは清潔なものを使いましょう。
・料理で使う卵は、使う直前に使う分だけ割りましょう。
・料理を途中でやめるときは、そのままにしないで冷蔵庫に戻しましょう。