そもそもコレステロールは、細胞膜やホルモンなどの材料となる、人間の体に必要不可欠なもので、たえず体内を流れています。このコレステロールが肝臓から体の必要とされている細胞に運ばれるときがＬＤＬ、余ったコレステロールを細胞から肝臓にもどすときの姿がＨＤＬなのです。
　では、なぜＬＤＬには「悪玉」という名前がついているのでしょう。それはＬＤＬが血液中にたくさんあると血管に取り込まれて内側にたまり、血管を狭くしたり硬くして動脈硬化を引き起こしてしまうからです。
　それに対し、ＨＤＬは余分なコレステロールを血管から抜き取って肝臓に戻す働きがあります。つまりＨＤＬはＬＤＬと反対の動きをするため、「善玉」と呼ばれているのです。
　また、コレステロール値は低すぎると、虚血性心疾患や脳梗塞、がんやうつ病などの発症率があがると報告されています。

　卵黄に含まれるレシチンには、体内にコレステロールが血管にたまるのを抑え、悪玉コレステロール（ＬＤＬ）を低下させる働きがあります。また、同じくＬＤＬを下げる脂肪酸・オレイン酸という成分も含まれています。
　コレステロールの１日の食事摂取基準の目標値は、男性で750mg未満、女性で600mg未満とされています（厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2005年版」より※）。卵に含まれるコレステロールは全卵100gで420mg（Ｍサイズ・約60ｇ1個で約250mg)。つまり、健康な人が１日に１～２個の卵を食べることは基準の範囲内。安心して毎日卵をお召しあがりください。

※ただし、10歳以上で血中ＬＤＬコレステロール値が高い場合は、コレステロールの制限を含めた対策が望まれます。